子孫繁栄「八つ頭」の煮物

◆材料
八つ頭…1個（600g前後）
塩…ひとつまみ
一番だし…200g
酒…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
ゆずの皮（あしらい用）…適量

◆作り方
❶八つ頭は泥をたわしで落としてから一口大に切る。
❷皮を厚めにむき、鍋に入れる。

❸ひとつまみの塩をふりかけ、鍋をゆする（ごとごと言わせる）。
❹塩を洗い流すため、鍋に水を入れて塩水を流す。
❺新たにたっぷりの水を入れて火にかけ、ひと煮たちさせる（吹きこぼれ注意）。
❻ひと煮たちしたら弱火にし、竹串を刺して少し抵抗がある程度で火を止める。
❼湯を捨てて一番だし、酒、薄口しょうゆを入れ、再び弱火で煮る。
❽やわらかく煮えたら器に盛り、ゆずの皮の千切りをあしらう。

【ママ特派員＝東京都在住・阿部優】