お餅入りチヂミ

◆材料（2枚分）
切り餅…2個
キムチ…50g
ニラ…50g
細ネギ…50g
レンコン（すりおろしたもの）…50g（汁含む）
ベーコン…35g
ピザ用チーズ…50g
無着色桜エビ…10g
米粉…40g
小麦粉…70g
白だし…小さじ1
卵…1個
水…50ml（様子を見ながら）
ゴマ油…大さじ2

＜かけだれ＞※好みで
コチュジャン…小さじ1
昆布つゆ…大さじ3
ラー油…1滴
ゴマ…適量

◆作り方
❶ニラと細ネギは洗って水けをふき、5cmくらいの幅にカットする。
❷レンコンは洗って皮をむき、酢水につける。お餅は1個を6～8等分にカットする。
❸米粉と小麦粉をボウルに入れ、白だし、桜エビ、卵を加える。
❹③にレンコンをすりおろして加え、混ぜた後に水を様子を見ながら加えてだまをなくす。ニラ、ネギ、キムチ、切ったお餅を加える。
❺フライパンにゴマ油大さじ1を入れ、ベーコンの半量を並べて④の半量を流し入れる。中火で2分焼いて裏返す。

❻返したらピザ用チーズの半量をすき間を埋めるように散らし、ふたをして中火で2分焼く。
❼もう一度裏返して2分焼いたらできあがり。

粉物が少ないのでカリッとしていますが、レンコンやお餅のモチモチ感で食べごたえがあります。桜エビが香りよく、キムチとチーズが味のアクセントになります。

たれは混ぜるだけのピリ辛仕上げです。つけなくてもおいしくいただけますが、お好みでどうぞ。

【ママ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】