黒豆と豆腐のヘルシーケーキ

◆材料
ホットケーキミックス…150g※
黒豆…120gくらい（煮汁ごと）
豆腐…100～150g（1/3～1/2丁）
牛乳…50ml

※ホットケーキミックスがない場合
砂糖…30g
ベーキングパウダー…小さじ1と1/2
薄力粉…120g

◆作り方
❶ボウルに豆腐を入れ、なめらかになるまで混ぜる。牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
❷①にホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。最後に黒豆を煮汁ごと入れ、サックリ混ぜる。

❸型に入れて表面をならし、予熱した180℃のオーブンで35～40分焼く。中心まで焼けたら完成。

※卵抜きのレシピですが、ふわっとした食感が好みの場合は卵（1個程度）を加えてもOKです。加える場合は①の牛乳と一緒に加えてください。

※ホイップクリームを添えてもおいしいです。

【ママ特派員＝埼玉県在住・西本実佳】