パンの材料には緻密な意味がある
それでは最後に、パンの材料をまとめました。以前「パンが膨らむ理由を探せ」でもお伝えしましたが、「米粉パンのレシピ」とともに改めて紹介します。
＜パンを作るための最低限必要な材料＞
●強力粉
パンが膨らむグルテンを含む。炭水化物であり、パンの主成分。
●イースト菌
砂糖や小麦粉をエサにして、発酵により二酸化炭素（炭酸ガス）を発生、膨らむ力はベーキングパウダーや重曹よりも強い。ただし生き物のため、最適な発酵温度（約40℃）があり、発酵するのに時間がかかる（30分～1時間）。
●砂糖
イースト菌の発酵の原料となる。焼き色を付けたり、パンに味を与える。
●塩
生地を引き締め、かつグルテンを形成しやすくする。雑菌の繁殖を抑える役割もある。パンの味を調える効果がある。
＜入れると風味がアップするもの＞
●牛乳
香りをつけたり、コクを出したりする。焼き色をつける働きもある。ミルクパンや食パンなどに使われる。スキムミルクで代用する人も。
●バター
グルテンの膜を薄くするため、ボリュームが出る。硬いパンがふっくら柔らかに。香りづけに使われる。使う量に応じて、ロールパン、デニッシュパンなどが作ることができる。
●米粉
もっちりとした触感に。全体量の小麦に対して１～２割がおすすめ。それ以上入れるとグルテンが出にくく、なかなか膨らまないパンに。
＜簡単なシンプル米粉パンのレシピ＞
■材料（米粉20％配合バージョン、1人分）
［A］
・強力粉…120g（※米粉を入れない場合は、強力粉150g）
・米粉…30g
・塩…3g（小さじ１/2）
［B］
・砂糖…10g（大さじ１）
・ぬるま湯（40℃）…100cc
・ドライイースト…3g
・バター…5g（ひとかけ）
■作り方
（１）コップに［A］を入れて箸でぐるぐる混ぜる
（２）ボウルに［B］を入れて箸で軽く混ぜたら、（１）を加えて箸で混ぜる
（３）まとまったら手で約15分こね。グルテンを作る
（４）べたべたの状態からまとまってきたら、バターを入れてこねる
（５）一次発酵。濡れふきんをかぶせて電子レンジ（200W）に1分かけ、そのまま40分間放置（ワット数が選べないときは、解凍モードがおすすめ）
（６）好きな形にする
（７）二次発酵。同じようにふきんをかぶせて、電子レンジ（200W）に1分かけ、そのまま30分放置
（８）250℃に余熱したオーブンに入れて、200℃で15分焼く（焦げそうであれば5～10分経過した後、170℃に落として焼く）
