パスタの代わりにエノキタケを使った、カルボナーラ風レシピです。特別な食材や器具を使わず、電子レンジ調理だけで簡単にパスタのような食べ応えのある副菜に仕上がります。
エノキに含まれるβグルカンやビタミンB群は、免疫力の強化や疲労回復が期待できます。クリスマス、お正月とイベントが続く今の時期こそ、意識して取り入れたい栄養素のひとつです。
ハムやタマネギを加えて、よりカルボナーラに近づけてもおいしそうですね。お好みの材料でオリジナルの味わいを楽しんでください。
エノキカルボナーラ
◆材料（1～2人分）
エノキタケ…1袋（150g程度）
豆乳または牛乳…大さじ2
卵…1個
粉チーズ…大さじ2
コンソメ…小さじ1
塩、コショウ…各少々
◆作り方
❶エノキタケは石づきを切り落とし、ほぐして耐熱皿に入れ、塩、コショウを振る。
❷①の耐熱皿にラップをかけ、電子レンジで加熱する（加熱時間の目安は、600Wで2分半程度）。
❸容器に卵白、豆乳（牛乳）、粉チーズ、コンソメを入れて混ぜる。
❹②を電子レンジから取り出し、③を加えて混ぜ合わせる。
❺④を器に盛り、卵黄をトッピングする。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・松山雛子】
