＜栄養素を無駄なく摂る食べ方：野菜編＞
黄色い花が印象的な菜の花ですが、野菜のほうはつぼみのうちが食べ頃。花が開き始めるとえぐみが出てきます。ビタミン、ミネラル、食物繊維などを豊富に含む緑黄色野菜で、独特のほろ苦さと香りが魅力。葉や茎に張りがあり、切り口がみずみずしいものが良品です。
◆主な栄養素
ビタミンＡやＢ群、Ｃ、Ｅなど多くのビタミンを豊富に含みます。カリウムやカルシウム、鉄などのミネラルも多く、葉酸も多いことから貧血予防にもなります。葉酸は若返りビタミンともいわれ、野菜の中でトップクラスに多いので、認知症予防などのためにも積極的に食べたい野菜です。
◆保存するなら
束ねてあるものは開き、霧を吹くか湿らせたペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。
◆栄養素を無駄なく摂るコツ
下ゆでをする場合は、水溶性のビタミンの流出を最小限に抑えるため短時間に。太い茎は縦に割り、太さを揃えて調理すると火の通りが均一になります。同じくビタミンＣの豊富なパプリカや牛肉と、オイスターソース炒めにするのがおすすめです。
【料理研究家、栄養士・今泉久美】
