＜栄養素を無駄なく摂る食べ方：野菜編＞
枝豆は大豆がまだ熟す前の実を収穫したものです。大豆同様に良質のタンパク質を含み、各種ビタミンやミネラル類も豊富です。全体的に鮮やかな緑色で産毛がさや全体に生え、実がほどよくふくらんでいるものが良品。葉と根がついた枝付きのもののほうが鮮度を保てます。
◆主な栄養素
タンパク質、不足すると疲れが抜けにくくなるビタミンＢ１や貧血予防の働きがある葉酸、カリウム、カルシウム、食物繊維などが豊富。大豆には含まれないβカロテンやビタミンＣも含まれています。市販の冷凍品も、栄養価はほぼ変わりません。
◆保存するなら
収穫後はどんどん鮮度が落ちていくため、なるべく早くゆで、さやから出して保存しておきましょう。冷凍保存も可能です。
◆栄養素を無駄なく摂るコツ
ゆでたものをそのまま食べるのが一番ですが、チャーハンや炒め物に加えると手軽に栄養価をアップできます。さやから出してだし汁に３０分ほどつけ、味を含ませたひたし豆や、季節の素材とともにかき揚げにするのもおすすめです。冷凍品は塩分が強いことがあるので、その場合は料理に加えて使いましょう。
【料理研究家、栄養士・今泉久美】
