＜鯛アラのみぞれ煮おにぎり＞
愛媛県産「コシヒカリ」に合わせた、おにぎり協会オリジナルご当地おにぎりレシピです。
◆材料（2個分）
ご飯…160g
鯛アラ…80g
酒…大さじ2
しょうゆ、みりん…各小さじ2
水…1カップ
上白糖…小さじ1
ショウガ…3g
大根…20g
◆作り方
（1）鯛アラをさっと霜降りして鍋に入れ、酒、みりん、水、上白糖、ショウガを加えて煮る。
（2）十分味がしみ込むまで①を煮て身を取り出し、粗熱を取る。
（3）小骨が残らないように身をほぐす。
（4）③を鍋に入れ、すりおろして絞った大根と煮汁で炊く。いったん煮汁と具材を分け、煮汁を煮詰めてから最後に具材とあえる。
◆コツ・ポイント
愛媛産のコシヒカリは、新潟コシヒカリと比べ、歯ざわりしっかり、しゃっきり粒が立つ感じ。甘み控えめゆえ、ややさっぱりめの純和風な具材が合います。瀬戸内名産の鯛のアラ煮をベースに、大根おろしを絞ってあえたものを添えました。
※「全国新米おにぎり食べ比べイベント」で発表した、ご当地おにぎりレシピ。おにぎり協会が選んだ「愛媛県産コシヒカリ」を、おにぎり協会認定炊飯器の三菱電機「本炭釜 KAMADO」で炊き、愛媛のご当地食材・鯛と合わせました。
【文・レシピ＝一般社団法人おにぎり協会／協力＝株式会社エヌプラス】
