【回答】管理栄養士・今井久美さん

トマトは加熱すると酸味が減り甘みが増します。リコピンやβカロテンは加熱し、油を使った料理にすると吸収率が高まります。季節や品種によって糖度やリコピンなど栄養成分の含有量は変わりますが、おいしく、たくさん食べられることが重要です。暑い夏はトマトの旬でもあるので、生で食べても十分な栄養が摂れます。

（2018年7月掲載分を再掲）