【回答】管理栄養士・乳井美和子さん、小高鏡子さん

卵白も卵黄も良質なタンパク質が豊富ですが、卵白にはビタミンやリン、コレステロールが全くありません。卵黄はさまざまなビタミンやミネラルのほか、ビタミンAやリンも多く、造血作用のある葉酸、ビタミンB群も微量ながら含んでいます。卵白、卵黄それぞれに栄養があるので、両方摂取しましょう。