成長期のアスリートは、人生のうちで一番といっても過言ではないほど、エネルギーとバランスの良い栄養素を摂取していくことが必要になります。その中のひとつ、「良質なタンパク質」を適量摂取することは、とても大切なことです。
「タンパク質の中でも、どれが一番おすすめですか」と多くの機会で聞かれます。
成長期のアスリートは、肉が好きな選手が多いですね。肉類、魚類、大豆製品、牛乳、卵はいずれも良質なタンパク質源ですが、アミノ酸バランス以外にもそれぞれに良いところがあるので、特に肉に偏りがちな選手には、魚や大豆製品も取り入れていくように伝えています。
■良質なタンパク質を含む食品の「アミノ酸バランス以外の良い点」
牛肉＝鉄分をはじめるとするミネラル類が多い。
豚肉＝ビタミンB1をはじめとするビタミンB群が多い。
鶏肉＝牛、豚に比べて脂質が少なく、不飽和脂肪酸が多い。
卵 ＝安価で手軽に食べられる。
牛乳＝安価で手軽に食べられる。糖質、タンパク質、脂質のエネルギーバランスが良く、カルシウムをはじめとするミネラルも豊富。
栄養価が高い大豆、加工品も様々
今回は、大豆製品について少し詳しく説明します。
日本には、大豆製品がたくさんあります。枝豆（若い大豆）、大豆もやし（発芽した大豆）。加工品では、蒸す・煮る（水煮、煮豆等）、搾る（豆乳・おから等）、煎る（煎り豆）、油を搾る（大豆油、脱脂大豆＝大豆ミート）、豆乳の加熱・凝固（湯葉、豆腐）、豆腐の加工（高野豆腐、油揚げ、生揚げ、がんもどき）、発酵（みそ、しょうゆ、納豆）など様々な商品があります。
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