【答え】（1）塩

調味料の「さしすせそ」とは、料理を作るときにどの順番で加えるとよいかを表したものです。

「し」は塩。砂糖よりも材料に味がしみ込みやすい塩は、砂糖より後に入れるのがよいと言われています。

ちなみにしょうゆは「せ」。昔の仮名遣いでしょうゆを「せうゆ」と書いていたためです。

「す」「せ」「そ」の調味料はどれも発酵食品です。長く加熱すると風味や香りが飛びやすいので、風味や香りを生かしたいときは仕上げに加えるなど工夫しましょう。