【答え】（3）天日に当てる

シイタケは、紫外線に当たるとビタミンDに変化するエルゴステロールという物質が含まれているため、調理の前にしばらく天日干しにするとビタミンＤが増えます。かさの中央部分にうま味があるため、汚れはペーパーなどで拭き取るか、強くこすらずにさっと流す程度にとどめましょう。