【答え】（2）小豆をゆでこぼして渋味成分を取り除くこと

小豆をゆでる際、水から入れて沸騰させ、ゆで汁を捨てることを「渋切り」といいます。豆の皮に含まれるタンニンやサポニンなどの渋味成分や、あくを取り除くために行います。