【答え】（2）濃いめの味付けにする

食塩には脱水作用があり、水分活性が低下し細菌の増殖を防ぎます。その他、酢やレモンを使用し酸性度を上げる、ワサビやシソなどの薬味を添えるなども腐敗防止に役立ちます。