＜大根1本使い切る（3）＞
大根の根に近い部分を使って、手軽に漬物を作りましょう。大根は皮のまま使います。特に大根の根の部分には、でんぷんの消化酵素であるジアスターゼが多く含まれ、そのため胃腸の働きを整えてくれます。ですから、ほんのり甘めのしょうゆ漬けは食卓にいつも置いておきたい箸休めですね。
キュウリやシイタケのほか、レンコンやゴボウをサッと湯がいて入れてもおいしいですよ。冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
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大根とシイタケ、キュウリのしょうゆ漬け／大根１本使い切る（３）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
