ハッセルバックレンコン

◆主な材料（2人分）
レンコン…1節
オリーブ油…大さじ1
ベーコン…2枚
塩…適量
コショウ…適量

◆作り方
レンコンの皮をむき、丸ごと鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら3分ゆでる。

レンコンをザルにあげ、触れることができるくらいまで冷めたら2～3mm幅で切り目を入れ、ぬめりを取るように流水で洗う。

水けを軽く拭き、耐熱皿にのせ、オリーブ油大さじ1を切り目にしみ込ませるようにかけて塩、コショウをふり、200℃のオーブンで25分焼く。

ベーコンのみじん切りをレンコンにのせ、さらに3分程度焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】