＜春はソラ豆（4）＞

旬の野菜を使って、季節ごとに異なる白あえを作れたら一人前と言われることもあるとか。けれど本音を言えば、ゴマをすり鉢にあてていかなければならないのかと思うと一気に面倒臭くなってしまうもの。

しかし、今日の白あえはそんな気持ちを一掃してくれます。すり鉢は使いません。豆腐をすり混ぜる時に使うのは泡立て器です。電動の泡立て器を使ってもいいのですが、手で根気よく泡立て器ですり混ぜていくと、豆腐がだんだんねっとりするから不思議です。ザーサイに塩味がついているので、味見をしながら塩、コショウで味を調えていってください。

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