ラム肉のステーキ　シソのソース

◆主な材料（2人分）
ラムチョップ…4本
ニンニクスライス…1/2片分
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ、クレソン…各適量

＜シソソース＞
オリーブ油…大さじ1/2
米酢…大さじ1
砂糖…小さじ1/3
しょうゆ…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/4
シソのみじん切り…5枚分

◆作り方
ラム肉はオリーブ油大さじ1とニンニクスライスを一緒に軽くもんでぴったりとラップをし、室温に30分ほど置いて常温に戻す。

両面に塩、コショウをし、強火で熱したフライパンで表面を色よく焼いたら返し、弱火にして表面に肉汁がにじむまで焼く。アルミホイルに肉を取り出して包み、温かい場所で5分程度休ませる。

シソソースの材料を合わせ、アルミホイルにたまった肉汁を加え混ぜる。

器に肉を盛り、ソースを回しかけ、クレソンを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】