ニンジンケーキ
◆主な材料（16×22cmのバット1台分）
卵…2個
砂糖…120g
油…120g
ニンジンのすりおろし…大1本分（約200g）
クルミ…40g
レーズン…30g
薄力粉…180g
シナモン…小さじ2/3
重曹…小さじ1/4
ベーキングパウダー…小さじ1
塩…ひとつまみ
レーズン、クルミ（飾り用）…各少々
＜チーズクリーム＞
クリームチーズ…100g
バター…20g
粉糖…30g
◆作り方
薄力粉、シナモン、重曹、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるっておく。クルミは180℃のオーブンで5分ほどローストし、粗みじん切りにする。
泡立て器で卵をボウルに溶きほぐし、砂糖と油を加えて混ぜる。すりおろしたニンジンの水けを軽くきって入れ、混ぜる。
ふるった粉類を加え、ヘラで切り混ぜ、8割方混ざったらクルミとレーズンを加えてさっくり混ぜる。
オーブンペーパーを敷いたバットに流し入れ、180℃のオーブンで30分程度焼く。中心に串を刺して生地がついてこなければOK。網に移して冷ます。
チーズクリームを作る。クリームチーズとバターを室温に戻し、泡立て器でクリーム状にし、粉糖をすり混ぜる。冷めたケーキの上面に塗り、レーズンとクルミを飾る。
【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】
