ニンジンと牛肉のトマト煮込み
◆主な材料（2人分）
ニンジン…1本
牛薄切り肉…150g
タマネギ…1/4個
トマト水煮…1/2缶
ニンニクの薄切り…1/2片分
白ワイン…大さじ1
粒マスタード…大さじ1
ローリエ…1枚
オリーブ油…大さじ1
塩、コショウ…各適量
◆作り方
ニンジンは1cm厚さの半月切り、タマネギは薄切りにする。
フライパンにオリーブ油とニンニクの薄切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら牛薄切り、ニンジン、タマネギ、塩、コショウを加えて中火で炒める。
肉の色が変わったら、白ワインとトマトの水煮を手でつぶしながら入れ、水を1カップ加えて沸かす。アクをすくったらローリエを加えてふたをし、15分ほど弱火で煮込む。
仕上げに粒マスタードを加え、塩、コショウで調味する。
【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】
