新タマネギの肉詰め

◆主な材料（2人分）
新タマネギ…2個
鶏ひき肉…100g
卵…1/2個
トマト水煮缶…1/2缶
ニンニクのみじん切り…1/2片分
ピザ用チーズ…大さじ2
ローリエ…1枚
オリーブ油…大さじ1/2
塩、コショウ、片栗粉、パセリのみじん切り…各適量

◆作り方
新タマネギの上部1/3を横に切り落とし、外側1cm程度を残すように、中身をスプーンでくりぬく。

切った上部とくりぬいた部分をみじん切りにする。

肉ダネを作る。ボウルに鶏ひき肉と塩、コショウを加え、粘りが出るまでよく練る。タマネギのみじん切り半量と卵を加え、よく混ぜる。

タマネギの内側に軽く塩をし、片栗粉をはたき、肉ダネを詰める。

鍋にオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかけて香りが立ったらタマネギのみじん切りの残りを加え、しんなりするまで炒める。

トマトの水煮とタマネギの肉詰めを加える。タマネギの高さ半分程度の水を足し、塩、コショウする。

ローリエを入れ、ふたをして20分程度弱火で煮込む。ときどきトマトソースをタマネギの上から回しかける。

仕上げにピザ用チーズをタマネギにのせ、余熱で溶かす。塩、コショウで味を調え、パセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】