チキンソテーと新ジャガのマスタードクリームソース

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
新ジャガ…2個（200g）
新タマネギ…1/4個
白ワイン…大さじ2
生クリーム…100ml
粒マスタード…大さじ1
タイム（ハーブ・あれば）…1枝
オリーブ油…大さじ1/2
塩、コショウ…各適量

◆作り方
鶏肉は余分な脂を除いて4枚に切り、両面に塩、コショウをする。

フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から中火で焼き付ける。表面が色よく焼けたら返し、フライパンの空いている所に細切りにした新タマネギ、1cm厚さにスライスした新ジャガを入れ、さっと炒める。

白ワインを加え、アルコールを飛ばす。水100ml、塩、コショウ各適量、あればタイムを加え、ふたをして弱火で10分程度加熱し、全体に火を通す。

生クリームを加えてひと煮立ちしたら火を止め、粒マスタードを加え、塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】