いろいろ野菜のこうじ漬け
◆主な材料（2人分）
キュウリ、キャベツ、大根、ニンジンなど…合わせて300g
塩こうじ…大さじ2（30g、野菜の10％量）
シソ…3枚
ショウガ…1/2片
◆作り方
キュウリは1cm幅の小口切りに、キャベツの芯は薄切り、葉は4cm角に、ニンジンは2mm厚さのいちょう切りに、大根は5mm厚さのいちょう切りなど、それぞれ食べやすいように切る。シソとショウガは千切りにする。
厚手のポリ袋に全ての野菜と塩こうじを入れ、軽くもむ。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】
