鶏南蛮そば

◆主な材料（2人分）
そば（乾麺）…200g
鶏もも肉…1枚
ネギ…1/2本
しょうゆ…大さじ3と1/2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1/2
塩、コショウ、油…各適量
七味唐辛子、ミツバ（好みで）…各適量

＜だし＞
水…700ml
だし昆布…6cm
サバ節…35g

◆作り方
鍋にだし用の水と昆布を入れ、弱火で加熱する。沸騰したらサバ節を加え、そのまま5分煮立てる。目の細かいザルでこし、だしを取る。

鶏もも肉を1口大に切り両面に塩、コショウをし、中火で油を熱したフライパンに皮目から入れ、焼き目がついたら返し、中まで火を通す。同時に4cm長さに切ったネギもしんなりとするまで焼く。

だしを小鍋で温め、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、味を調える。

湯がいていったん水洗いしたそば、鶏もも肉、ネギを鍋に加え、さっと沸かして器に盛る。好みで七味唐辛子と刻んだミツバを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】