ボルシチ風トマト煮込み

◆主な材料（2人分）
豚肩ロース肉…200g
タマネギ…1/4個
ニンジン…3cm
マッシュルーム…1/2パック
ベーコン…1枚
トマト水煮…1/2缶
ジャガイモ…小1個
キャベツ…1枚
ニンニク…1/2片
白ワイン…大さじ1
サワークリーム…大さじ2
パセリのみじん切り…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
酢…小さじ1
塩、コショウ、油…各適量

◆作り方
豚肉を3cm角に切り、塩、コショウをする。煮込み用の鍋に油大さじ1/2を熱し、中火で豚肉の表面を焼き付け、いったん取り出す。

鍋の油を捨てて新しい油を大さじ1/2とニンニクのみじん切りを熱し、香りが立ったら薄切りにしたタマネギ、4mm厚さの半月切りにしたニンジン、マッシュルーム、1cm幅に切ったベーコンを加え、塩、コショウして弱火で炒める。

全体がしんなりとしたら豚肉を戻し入れ、強火にして白ワインを加え、アルコールを飛ばし、トマトの水煮を加える。

水をひたひたに加え、アクを取ってローリエを加え、ふたをして豚肉がやわらかくなるまで15分ほど弱火で煮込む。

1cm厚さに切ったジャガイモと4cm角に切ったキャベツを加え、火を通し、塩、コショウ、砂糖、酢で味を調える。

器に盛り、サワークリームを添え、パセリを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】