ロシアンクッキー

◆主な材料（直径4cmのものを15個程度）
無塩バター…50g
砂糖…30g
卵…大さじ1
薄力粉…100g
バニラエッセンス…数滴
好みのジャム…適量

◆作り方
ボウルに無塩バターを入れ、常温で少しやわらかくしてから泡立て器でほぐし、砂糖を加えて、フワッと白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

溶き卵とバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、ふるった薄力粉を2回に分けて入れ、切り混ぜる。生地を押さえてひとかたまりにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。

打ち粉を薄くふった台に取り出し、3cm程度の棒状に両手で転がして伸ばし、2cm厚さに切る。

切り口を上に向けて真ん中を指で押してへこませ、ジャム少々を入れる。

170℃に熱したオーブンで15分程度、うっすら色づく程度に焼く。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】