チャンポン風中華丼

◆主な材料（2人分）
豚こま肉…100g
タマネギ…1/4個
ニンジン…3cm長さ
シイタケ…2枚
チンゲン菜…1束
かまぼこ…30g
ゆでうずら卵…4個
水…300ml
鶏がらスープの素…小さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1＋水大さじ2
ゴマ油…小さじ1
油、塩、コショウ…各適量

Ａ
塩…ひとつまみ
酒、ショウガ汁…各小さじ1

Ｂ
しょうゆ、オイスターソース、酒…各小さじ2

◆作り方
豚肉を1口大に切り、Aをもみ込んでおく。

タマネギは繊維に沿って細切り、ニンジンは薄めの短冊切り、シイタケは薄切り、チンゲン菜はざく切り、かまぼこは短冊切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、豚肉を中火で炒め、色が変わったらチンゲン菜以外の野菜を加えて炒める。

全体に油がなじんだら、水、鶏がらスープの素、Bを加え、野菜が歯ごたえが残る程度にやわらかくなるまで煮込み、チンゲン菜、かまぼこ、ゆでうずら卵を加える。

いったん火を止めて水溶き片栗粉を加え、再び中火にかけ、混ぜながらよく煮立ててとろみをつける。ゴマ油、塩、コショウで味を調える。

どんぶりにご飯をよそい、上に具をのせる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】