大豆と手羽先のこっくり煮

◆主な材料（2人分）
大豆（乾燥）…1カップ（70g）または大豆の水煮150g
砂糖…大さじ1と1/2
しょうゆ…大さじ1と1/2
手羽先…4本
だし昆布…10g
油…少々

◆作り方
大豆を洗ってザルにあげ、ボウルにたっぷりの水と大豆を入れて一晩おく。

鍋に大豆とたっぷりかぶる量の新しい水を加え、強火にかけて煮立ったら弱火にしてアクを取る。豆が水面から出そうになったら水を足しつつ、2～3時間程度やわらかくなるまで煮る。

手羽先にしょうゆと酒それぞれ小さじ2（分量外）をまぶし、10分ほど置いて下味をつける。

鍋に油少々を入れて中火で熱し、汁けをきった鶏肉を加え、表面をこんがりと焼く。

ゆで大豆、かぶる程度の水、1cm角に切った昆布、手羽先、砂糖を加え、オーブンペーパーで落としぶたをして5分ほど弱火で煮る。

しょうゆを加え、さらに15分程度、好みの濃さまで煮詰める。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】