＜うまいっ酢（4）＞
酢は血糖値の上昇を緩やかにする効果もあるので、ダイエットの時にも必要です。
ピクルスは、冷蔵庫で1週間程度保存可能。残ったピクルス液は、1度煮立てて味をみて、酢と塩少々を足すなどしてから再利用してください。2回目以降は、豚肉の炒め物や鶏肉の煮込みなどの隠し味として使うことがおすすめです。
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リンゴ酢のピクルス／うまいっ酢（４）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
