枝豆の冷製スープ

◆主な材料（2～3人分）
枝豆…1袋分
タマネギ…1/2個
ローリエ…1枚
牛乳…300ml
水…300ml
オリーブ油…大さじ1
顆粒スープの素…小さじ2
塩、コショウ…各適量
生クリーム…大さじ2

◆作り方
枝豆は生のままサヤから取り出す。

鍋にオリーブ油、薄切りにしたタマネギと塩ひとつまみを加え、しんなりとするまで弱火で炒める。

枝豆、水、顆粒スープの素、ローリエを加え、ふたをして20分程度弱火で煮る。途中枝豆がやわらかくなったら飾り用に何粒か取り出しておく。

牛乳を加えて一煮立ちさせる。ローリエを取り除き、ミキサーかハンディーブレンダーでかき混ぜ、塩、コショウで味を調える。ボウルにあけ、底を氷水に当ててよく冷やす。

器に注ぎ、生クリームを垂らして飾り用の枝豆を浮かべる。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】