氷トマトのぶっかけそうめん

◆主な材料（2人分）
氷トマト…1個
鶏ささみ…2本
シソ…5枚
オクラ…4本
ショウガ…1片
そうめん…200g
酒…小さじ1
そうめんつゆ、塩…各適量

◆作り方
トマトは洗って冷凍庫に5時間以上入れ、丸ごと凍らせておく。

鶏ささみは両面に軽く塩をして酒をふり、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジに1分半かけて表裏を返し、さらに1分半温めて火を通す。粗熱が取れたら肉を手で裂く。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かす。塩で板ずりしてガクを除いたオクラをさっとゆでて取り出し、続けてそうめんを袋の表示通りにゆでてザルにあげ、流水で洗ってぬめりをとり、水けをよくきって器に盛る。

トマトを凍ったまま皮ごとおろし器ですりおろしてそうめんにかけ、鶏ささみ、小口切りしたゆでオクラ、千切りにしたシソ、おろしショウガをのせ、そうめんつゆを上からかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】