シュリンプカクテル

◆主な材料（2～4人分）
殻付きエビ…8尾
アボカド…1個
酒、酢…各小さじ1
塩…適量

Ａ
マヨネーズ…大さじ3
トマトケチャップ…小さじ1
中濃ソース…小さじ2
ペッパーソース…少量
レモン汁…小さじ1

◆作り方
エビは背わたを取り、塩水でもみ洗いする。

鍋に塩水（水1リットルに対し、塩小さじ2）を沸かし、酒、酢、エビを加える。沸騰しない程度の火加減で、エビの色が全体的に変わったら、さらに1分程度静かに湯がき、ザルにあげる。乾燥しないようにラップをし、粗熱が取れるまで置き、冷めたら殻をむく。

Aの材料を全て合わせて器に入れ、ゆでたエビと角切りにしたアボカドを一緒に盛り付ける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】