ツナ缶ゴーヤーチャンプルー

◆主な材料（2人分）
ゴーヤー…1/2本
木綿豆腐…1/2丁
ツナ缶…小1缶
卵…1個
しょうゆ…小さじ2
泡盛または焼酎（あれば）…大さじ1
かつお節…適量
ゴマ油…大さじ1/2
油…大さじ1/2

◆作り方
ゴーヤーは縦半分に切り、ワタと種をスプーンでとる。5mm幅に切り、塩小さじ1/4程度と砂糖ひとつまみをもみこんで5分置き、よくしぼって使う。

木綿豆腐は水けをきってペーパータオルで包み、耐熱皿にのせ電子レンジで3分加熱する。ザルにのせて、上から皿などで重しをし、粗熱が取れるまでしっかり水けをきる。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、ちぎった豆腐を入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。

フライパンにゴマ油を熱し、ゴーヤーを加えてしんなりするまで中火でよく炒める。木綿豆腐を戻し入れ、汁けをきったツナ缶と泡盛を加えてさっと炒め合わせる。

具をフライパンの端に寄せ、空いているところに塩少々を加えた溶き卵を流し入れ、10秒ほど待ってから全体を炒め合わせ、しょうゆ、塩、コショウで味を調える。器に盛り、かつお節を散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】