ゴーヤー入りラタトゥイユ

◆主な材料（2～3人分）
パプリカ…1個
ズッキーニ…1/2本
ゴーヤー…1/2本
ナス…1本
トマト…1個
トマト水煮…1/2缶
タマネギ…1/2個
ニンニクのみじん切り…1片分
バジル…1枝
オリーブ油、塩、コショウ…各適量

◆作り方
鍋にニンニクのみじん切りとオリーブ油大さじ1を入れて弱火にかける。香りが立ったら、薄切りにしたタマネギを加えてしんなりするまで炒める。

塩少々、角切りにしたトマト、トマト水煮、バジルを加え、10分ほど弱火で煮込む。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2と3cm角に切ったパプリカを加え、中火でしんなりするまで炒め、塩、コショウで下味をつけ、鍋に加える。

ゴーヤー、ナス、ズッキーニもそれぞれ同じ要領で炒め、鍋に加える。

具材が全部鍋に入ったら、弱火で20分程度ことこと静かに煮る。アクが浮いたらすくう。煮崩れしやすいので、グルグルかき混ぜないこと。最後に塩、コショウ、オリーブ油各適量で味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】