＜ゴーヤーでGO～や（5）＞

7、8月が旬のゴーヤー。沖縄料理に多く使われることもあって、豚肉との相性が抜群です。今日はゴーヤーと豚肉と、さらに味を引き締める紅ショウガを合わせてかき揚げを作ります。

　
　

かき揚げの最大のポイントは、サクッと仕上げること。そのためには、かき揚げの衣をできるだけ薄付きにしてください。ゴーヤーにはセロリのおよそ30倍の食物繊維、ホウレン草のおよそ倍量の鉄が含まれています。「苦いから」といって避けているのはもったいない優良野菜です。

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