簡単オムライス

◆主な材料（2人分）
米…1合
鶏もも肉…50g
タマネギ…1/4個
シメジ…1/2パック
トマトケチャップ…大さじ3
トマト水煮…大さじ2
バター…10g
卵…3個
牛乳…大さじ2
パセリのみじん切り…適宜
塩、コショウ、油…各適量

◆作り方
米は洗ってザルにあげ、30分ほど置いておく。

鶏肉は2cm程度の角切りにし、軽く塩、コショウをしておく。タマネギはみじん切りにし、シメジは石づきを除いてほぐす。

炊飯器に米、ケチャップ、つぶしたトマトの水煮を入れ、目盛りの水位まで水を加える。塩小さじ1/3を加えて全体をさっと混ぜる。鶏肉、タマネギ、シメジ、バターを上にのせ炊飯する。炊けたら全体を切り混ぜ、器に1人分ずつ盛る。

卵をボウルに割りほぐし、塩、コショウ各少々、牛乳を加え混ぜる。フライパンに油を熱し、高温になったら卵液を注ぎ入れ、菜箸で大きくかき混ぜて半熟のスクランブルエッグを作る。チキンライスの上にのせ、ケチャップ（分量外）をかけ、パセリのみじん切りを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】