＜秋はナス（1）＞
秋はナス！ ナスの濃い紫色の皮にはナスニンという、抗酸化作用の強いポリフェノールが含まれています。夏の紫外線で疲れた目にも効果があります。
今回の肉詰めは、多めの油で揚げ焼きにするように、じっくり火を入れていきます。
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ナスの肉詰め／秋はナス（１）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
