ナスの肉詰め

◆主な材料（2人分）
ナス…2個
鶏ひき肉…80g
しょうゆ…小さじ1
大根おろし、ショウガのすりおろし、しょうゆ、片栗粉、油…各適量

Ａ
溶き卵…大さじ1
タマネギのみじん切り…1/8個分
酒…小さじ1

◆作り方
ナスはヘタをつけたまま、ガクが長い部分はきれいに切り落とす。ヘタの3cm手前から先端にかけて、縦十字に切れ込みを入れる。

ナスの中心部をスプーンで少し削る。そいだナスの身はみじん切りにする。

鶏ひき肉としょうゆを粘り気が出るまでよくこねる。

ナスのみじん切り、Aを加えてさらに練る。

ナスの内側に片栗粉をはたき、2等分にしたミンチを挟む。爪楊枝を2本使って詰め終わりを十字に固定する。残りも同様にする。

フライパンに多めの油を熱し、中火でナスを揚げ焼きにする。中心まで火が入るよう、回しながらじっくりと火を入れる。

網にあげ、器に大根おろしとショウガのすりおろしと一緒に盛り、しょうゆをかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】