ナスとトマトの重ね焼き

◆主な材料（2人分）
ナス…2本
トマト…1個
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…150g
シソ…3枚
油…大さじ1
塩、コショウ、ポン酢…各適量

◆作り方
ナスを2cm程度の斜め薄切りにし、水にさっとつけてアクを抜き、ザルにあげて水けを拭き取る。

フライパンに油を熱し、ナスを加え、中火で両面をこんがりと焼く。

豚バラ肉をナスの上に広げてのせて軽く塩、コショウをし、上からトマトの輪切りを並べて、フタをする。肉の色が変わって全体がしんなりとするまで弱火で火を通す。

器に移し、上からシソの千切りを散らしポン酢を回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】