骨までホロホロサンマのトマト煮込み

◆主な材料（3～4人分）
サンマ…2尾
トマトの水煮缶…1缶
ジャガイモ…1個
タマネギのみじん切り…1/4個分
ニンニクのみじん切り…1片分
アンチョビのみじん切り…1本分
ブラックオリーブ（あれば）…6個
イタリアンハーブミックス…小さじ1
オリーブ油…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/2
コショウ…適量

◆作り方
サンマはウロコを包丁の背などでこそぎ、頭と内臓を除いて丁寧に水洗いする。キッチンペーパーで水けをよく拭き取り、5cm程度のぶつ切りにして腹の中まで軽く塩をふり、冷蔵庫で10分おく。しみ出た水けをキッチンペーパーで吸い取る。

圧力鍋にニンニク、タマネギ、オリーブ油大さじ1を入れ、弱火で炒めてしんなりさせる。アンチョビを加えて軽く炒め、トマトの水煮を手でつぶしながら加え、塩、イタリアンハーブミックス、ブラックオリーブを加えてさっと煮込む。

サンマを重ならないように並べ入れ、皮をむいて大きめに切ったジャガイモを加えてふたをし、弱火で20分圧力をかけて加熱する。火を止め、ふたが開けられるようになるまで置く。

塩、コショウで味を調え、オリーブ油大さじ1/2を回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】