サンマの梅煮

◆主な材料（3～4人分）
サンマ…2尾
梅干し…1個
ショウガのスライス…1かけ分

＜煮汁＞
水…50ml
しょうゆ、みりん、酒…各大さじ1と1/2
酢、砂糖…各大さじ1

◆作り方
サンマはウロコを包丁の背などでこそぎ、頭と内臓を除いて丁寧に水洗いする。キッチンペーパーで水けをよく拭き取り、5cm程度のぶつ切りにして腹の中まで軽く塩をふり、冷蔵庫で10分おく。しみ出た水けをキッチンペーパーで吸い取る。

圧力鍋に煮汁の材料を入れて沸かし、サンマを重ならないように並べ入れてふたをし、手でほぐした梅干しとショウガのスライスを散らし、弱火で20分圧力をかけて加熱する。火を止め、ふたが開けられるようになるまで置く。

サンマを器に取り出し、煮汁が薄いようなら煮詰めて上から回しかける。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】