マーボー豆腐

◆主な材料（2人分）
絹ごし豆腐…1丁
豚ひき肉…120g
シイタケのみじん切り…2枚分
長ネギのみじん切り…1/2本分
ニンニク、ショウガのみじん切り…各1片分
トウバンジャン…小さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1＋水小さじ2
塩、油、ラー油、花椒粉または山椒粉…各適量

Ａ
しょうゆ…小さじ1と1/2
紹興酒…小さじ1と1/2
みそ…小さじ1
砂糖…小さじ1/2

Ｂ
しょうゆ…大さじ1
砂糖、紹興酒…各小さじ2
オイスターソース…小さじ1
水…200ml

◆作り方
豆腐を1.5cm程度のさいの目に切り、沸騰した塩水で1分ほどゆで、置いておく。

フライパンに油少々を入れ、豚ひき肉を色が変わりそぼろ状になるまで炒め、混ぜ合わせたAを加えてさらに炒める。

肉をはしに寄せて、ニンニク、ショウガ、トウバンジャンを炒め、香りが出たら、シイタケのみじん切り全量、長ネギのみじん切り1/2量を加え軽く炒める。

合わせたBを加え、煮立ったら、ザルにあげて水けをきった豆腐を加え、1分ほど煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギの半量を加え、塩、コショウで味を調える。ラー油と花椒粉（または山椒粉）を好みで加える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】