チンジャオロースー

◆主な材料（2人分）
豚もも肉（ショウガ焼き用）…120g
ピーマン…4個
ゆでタケノコ…50g
長ネギのみじん切り…大さじ3
油…大さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1

Ａ
溶き卵…大さじ1
片栗粉…小さじ1
しょうゆ…小さじ1/2
油…小さじ2
塩、コショウ…各ひとつまみ

Ｂ
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…小さじ1
紹興酒…小さじ1
砂糖…小さじ1/2

◆作り方
ピーマンとタケノコと豚肉はできるだけ繊維に垂直になるように5cmの細切りにする。

豚肉にAをもみ込んで5分ほどおく。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて色が変わるまでよく炒める。いったん取り出す。

続けて油大さじ1/2を加え、長ネギのみじん切り、ピーマン、タケノコを加え、強火でサッと炒める。豚肉を戻し入れ、水溶き片栗粉と合わせたBを加え、手早く炒め合わせ、塩、コショウで味を調える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】