手作りツナ

◆主な材料（2人分）
カツオの刺し身（柵）…300g
タマネギ…1/2個
ニンニク…1片
ローリエ…1枚
赤唐辛子…1本
白ワイン…大さじ2
塩、オリーブ油、サラダ油、レモン…各適量

◆作り方
カツオは3cm厚さ程度のぶつ切りにし、15％の塩水（塩大さじ2、水200ml）に3時間ほどつけておく。

小さめの鍋に薄切りにしたタマネギを敷き、カツオをのせ、水大さじ3、白ワイン、つぶしたニンニク、ローリエ、種を取り出した赤唐辛子を入れ、鍋にふたをし、弱火で20分ほど、蒸し煮にする。

カツオを取り出し、ぴったりとラップをして粗熱をとる。

保存容器に水けを拭いたカツオを入れ、サラダ油とオリーブ油を半々の割合でひたひたまで注ぐ。表面にぴったりとラップをして空気を遮断し、ふたをして冷蔵庫で保存する。

器に盛ってレモンを添え、新しいオリーブ油と塩少々をかけていただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】