カボチャタイカレー

◆主な材料（2人分）
鶏もも肉…1枚
カボチャ…1/8個（約150g）
ヤングコーン…4本
タマネギ…1/8個
油…大さじ1/2
塩、コショウ、ご飯…各適量

Ａ
ニンニク、ショウガのみじん切り…各1/2片分
イエローカレーペースト（市販品）…1/2袋

Ｂ
ココナッツミルク…200ml
牛乳…100ml
ローリエ…1枚

◆作り方
鶏もも肉は1口大に切り、塩、コショウをふる。タマネギは1cm幅のくし形切りにし、カボチャは1口大に、ヤングコーンは半分の長さに切る。

鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて表面を焼く。タマネギを加え、さっと炒める。

弱火にしてAを加え、香りが立ったらB、カボチャ、ヤングコーンを加える。10分ほど煮込み、塩、コショウで味を調える。ご飯とともに器に盛る。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】