カボチャのカップシフォンケーキ

◆主な材料（4個分）
蒸してつぶしたカボチャ…50g
卵黄…2個分
牛乳…大さじ1～2
油…25g
薄力粉…35g
卵白…2個分
グラニュー糖…35g

◆作り方
材料をすべて計量し、オーブンを180℃に予熱する。

ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てる。角が立つようになったらグラニュー糖を3回に分けて加え、丈夫なメレンゲにする。

別のボウルにつぶしたカボチャを入れ、卵黄を加えて泡立て器で混ぜ、牛乳と油を加えてさらに混ぜる。薄力粉をふるい入れ、泡立て器で均一に混ぜ合わせる（やわらかめのホットケーキの生地より硬いようなら、牛乳で調整する）。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加え、泡立て器で全体をしっかりなじませる。残りのメレンゲの半分を加え、控えめになじませ、最後に残りのメレンゲを加えたら、さらに優しく泡立て器で混ぜる。カップケーキ用の紙型に入れ、オーブンで20分ほど焼く。

串を刺して焼き上がりを確認してオーブンから出し、ケーキの頭がつぶれないように、紙コップなどに逆さにして置き、冷ます。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】