肉厚煮込みハンバーグ

◆主な材料（2人分）
合いびき肉…300g
タマネギ…1/2個
パン粉…大さじ4
牛乳…大さじ3
卵…小1個
バター…20g
油…大さじ1/2
塩…小さじ1/3
コショウ、ナツメグ…各少々
ニンジン…1/2本
ブロッコリー…1/4株
ローリエ…1枚

＜ソース＞
トマトケチャップ…大さじ4
白ワイン…大さじ3
ウスターソース…大さじ1
みりん…大さじ1

◆作り方
タマネギのみじん切りを耐熱の容器に入れ、上にバター10gをのせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。室温に冷ます。

パン粉を牛乳でふやかす。

ボウルに合いびき肉と塩、コショウ、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよくこねる。タマネギのみじん切り、パン粉、卵を加え、全体がなじむまでよく練る。

ふたつに分け、両手のひらで空気を抜きながら肉厚の円盤形にし、時間があれば30分ほど冷蔵庫で冷やす。

フライパンに油を熱し、ハンバーグだねを入れ、両面を焼く。

余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、白ワインを加えて煮立てる。他のソースの材料を加え、ハンバーグのひたひたの高さまで水を加える。

煮立ったらアクを取り、輪切りのニンジン、ローリエを加え、ふたをして10分ほど弱火で煮る。ふたを外し、ソースを好みの濃さに煮詰め、仕上げにバター10gを加える。

器に盛りつけてソースをかけ、ニンジンと蒸したブロッコリーを添える。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】