肉厚手羽先団子

◆主な材料（2人分）
鶏手羽先…4本
うずらのゆで卵…4個
パクチー…適量

＜肉あん＞
豚ひき肉…100g
シイタケの粗みじん切り…2枚分
ネギの粗みじん切り…1/4本分
酒…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ2
オイスターソース…小さじ1/2
おろしショウガ…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
コショウ…少々

◆作り方
鶏手羽先の関節を反対に折って外す。手羽先の先端とは反対側の関節から、骨2本を引っ張って抜く。肉がついてこないように肉を指でこそげながら骨を外していく。全体に軽く塩、コショウをふる。

肉あんの材料を全て練り合わせ、手羽先の骨を抜いたところに詰める。うずらの卵も入れる。

油をフライパンに2cmほど注ぎ、170℃の中温に熱して肉あんを詰めた面から揚げ固める。全体がきつね色になるまで素揚げし、網に取り出す。

器に盛り、好みでパクチーを散らす。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】