肉厚ミルフィーユカツ

◆主な材料（2人分）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…200g
強力粉（または薄力粉）、卵、パン粉、油、塩、コショウ…各適量
トンカツソース、キャベツの千切り、練りがらし…各適量

◆作り方
豚ロース肉を、1枚の肉になるように方向をそろえて重ねていく。

全部重ねたら、肉たたきか手のひらで軽くたたいてなじませ、飛び出た端の部分をたたむなどして均等な厚さに整える。両面に軽く塩、コショウをする。

強力粉（または薄力粉）、溶き卵、パン粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、表面を軽く押さえてパン粉をなじませる。

油をフライパンに2cmほど注ぎ入れ、160℃の低温に熱してカツを入れ、片面につき3分程度、じっくりと揚げる。最後に油を高温にし、カラリときつね色に揚げて網に取り出す。網には縦に立てかけるようにして置き、そのまま2分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。

カツをひと口大に切り、キャベツの千切り、練りがらしを添えて器に盛る。好みでトンカツソースをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】